Côté cuisine

L'art culinaire provençal est vaste. Voici quelques recettes:

1. L'aïoli de Jo
2. La gardianne de taureau
3. Le gratin d'aubergine
4. L'anchoiade
5. Les courgettes farcies provençales

NOUS NOUS FERONS UN PLAISIR DE VOUS FAIRE DECOUVRIR QUELQUES UNS DE CES PLATS EN VOUS ACCUEILLANT A NOTRE TABLE D'HOTES ( sur réservation uniquement).

• L'AIOLI DE TONTON JO



L'aioli est un plat typiquement provençal. C'est un repas complét autour d'une mayonnaise à l'ail, d'où son nom. On le sert avec du poisson et des légumes crus et cuits. Nous serons heureux de vous préparer un aioli, il suffit de nous le dire 24h à l'avance.



















• LA GARDIANNE DE TAUREAU

  pour 6 personnes

  Ingrédients :

  • 2 kg de viande de taureau
  • Petit salé
  • Marinade : 1 l de vin rouge
  • 1 verre de vinaigre, 2 oignons
  • 3 carottes, 4 gousses d'ail
  • 1 zeste d'orange et de citron
  • sel, poivre

  C'est le plat traditionnel des camarguais, puisque cette daube est préparée à partir de viande de taureau, élevé dans cette région et accompagnée de riz. Le taureau de Camargue est la seule viande en France à avoir obtenu un A.O.C. en 1996.

  Préparation

  Faites mariner la viande la veille dans le vin rouge dans lequel vous aurez pris soin d'émincer les oignons, les carottes et l'ail, avec le vinaigre et les zestes.

  Le lendemain, faites revenir les lardons de petit salé dans la cocotte.

  Egouttez la viande, roulez chaque morceau dans un peu de farine et faites-la revenir à feu vif dans la cocotte. Puis ajoutez la marinade.

  Couvrir la cocotte et laissez cuire quatre bonnes heures.

  Servez cette daube gardiane avec du riz et dégustez-la avec un bon vin rouge des coteaux du Languedoc.

• LE GRATIN D'AUBERGINE

  par personne

  Ingrédients :

  • 2 grosses aubergines
  • 2 tomates, 2 oignons
  • 1 gousse d'ail, sel, poivre
  • huile d'olive, chapelure
  • parmesan

  Préparation :

  Coupez les aubergines en tranches fines sans les peler. Faites-les revenir dans l'huile d'olive chaude dans une cocotte et ajoutez l'oignon, les tomates coupées en lamelles et l'ail écrasé.

  Laissez cuire pendant 1 heure environ.

  Disposez ensuite dans un plat à tian les tranches d'aubergines que vous alternerez avec les autres légumes et le parmesan, puis la chapelure pour terminer. Passez un quart d'heure à four chaud pour gratiner et arrosez d'un filet d'huile d'olive au moment de servir.

• L'ANCHOIADE

  Ingrédients

  • un verre d'anchois à l'huile
  • 2 gousses d'ail
  • vinaigre
  • sel, poivre
  • huile d'olive
  

  Cette recette est une entrée très prisée en Provence, l'été en particulier, car elle est très rafraîchissante. Vous la servirez dans des petits paniers d'osier. Tous les légumes de Provence y trouveront leur place, comme le chou-fleur, le brocoli, le céleri, les artichauts violets, les tomates, les radis, les endives, quelques bâtonnets de carottes, accompagnés d'œufs durs. Tous ces légumes se mangent crus.

  Préparation :

  Faites fondre les anchois dans une casserole à feu doux, ajoutez l'ail écrasé, le sel, le poivre, le vinaigre jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'une pommade. Ajoutez alors l'huile d'olive pour délayer le tout. Servir dans un bol Les légumes crus se trempent dans cette sauce et se croquent avec gourmandise.

• COURGETTES FARCIES PROVENCALES

  Pour 6 personnes

  Ingrédients :

  • 6 courgettes
  • 500 g de boeuf haché
  • 250 g de chair à saucisse (ou porc haché)
  • ail
  • herbes de provence
  • 2 oeufs
  • 1 bol de bouillon de boeuf
  • thym
  • huile d'olive
  • sel et poivre

  Préparation :

  Couper les courgettes en deux et vider l'intérieur à l'aide d'une cuillère a café. Garder la chair.

  Préparer la farce en mélangeant le boeuf haché et la chair à saucisse, les deux oeufs et les épices.

  Remplir les courgettes de farce.

  Dans le fond du plat, disposer la chair des courgettes puis arroser avec le bouillon de boeuf.

  Disposer les courgettes les unes a coté des autres dans le plat.

  Saupoudrer de sel et d'un peu de thym. Faire couler un léger filet d'huile d'olive sur chaque courgette. Laisser cuire thermostat 7/8 pendant 35 minutes.

  Pour finir ... Peut être accompagné de riz ou de pommes de terre à l'eau.